Русская кухня: суровые погодные и невероятные вкусовые сочетания

Россия занимает огромную территорию, поэтому гастрономические предпочтения людей здесь тоже более разнообразны. В отличие от небольших государств, тут в каждой области существует собственный уникальный рецепт популярных блюд русской кухни. Исторически так сложилось, что на Руси живет много народностей. Одни проживают здесь с древних времен, другие переселились в поисках лучшей жизни или остались после многочисленных войн и военных столкновений. Естественным образом это повиляло на то, что в каждой деревне появился собственный и неповторимый рецепт приготовления рыбы, мяса, солений и более простых блюд.

Колоссальное развитие мира за последнюю сотню лет сказалось и на изменении национальной кухни России. Сюда пришли редкие душистые травы, в крупных городах процветают экзотические рестораны и пользуются спросом нетипичные для традиционного рациона россиян блюда. Чуть ли не единственным местом, где все еще сохранились яства древнерусской кухни – север России.

Как и почему сформировалась северная русская кухня

В северных частях страны долгая и суровая зима, но при этом очень короткое и прохладное лето. Заниматься земледелием в таком условии бессмысленно: зерно не поспеет в срок и не напитается солнцем, за пару месяцев тепла взойдет минимальное количество овощей. Жителям северных частей России и в особенности Полярного круга приходилось обходиться тем, что можно найти в лесу и выловить в реке.

На бескрайних лесных массивах и полянах люди могут собирать различные ягоды, орехи, травы для чая, забивать дичь (оленей, зайцев, диких уток, горных баранов). Из таких простых, на первый взгляд, ингредиентов получаются сытные, вкусные и необычные для городских жителей блюда. Они богаты витаминами и полезными веществами, а еще позволяют надолго насытится. В холодном климате человеческий организм расходует больше энергии и здесь не обойтись овощным салатом. На минимальных калориях тело просто не сможет вырабатывать достаточно тепла для обогрева, а это опасно для жизни.

Чем интересны блюда русской северной кухни

Из заморских стран и других районов страны на Север привозили зерно, пряности и некоторые другие продукты. Но они находились под рукой у местных жителей далеко не всегда. Привычный теплым областям хлеб здесь заменяли жирной рыбой и олениной. И если в солнечных регионах часто звучит: «Хлеб – всему голова», то в северных частях России говорят: «Безрыбье хуже безхлебья». Именно по этой причине на далеком севере ни дня не обходилось без мороженного мяса муксуна, нельмы, стерляди или оленины.

Здесь подобные яства называют строганиной, расколоткой и рубаниной. Блюдо готовят из сильно мороженного продукта, который сильно отбивают (так кость лучше отделяется от мясных волокон). В качестве заправки обычно используется обычная соль и перец, иногда вкус мяса дополняется хреном и свежим луком. Чуть реже перечисленные ингредиенты готовили на пару, сушили, вялили или запекали.

Что из северной русской кухни стоит обязательно попробовать

  • • Айбарч – струганое мерзлое мясо северного оленя с крупной солью, струганым хреном и подмаринованным репчатым луком;
  • • Олуктэ – мясное ассорти из северных деликатесов, куда обычно входит рулет из сердца оленя, сырокопченый олень, рулет из дикой утки, томленая горно-алтайская баранина, паштет из печени оленя и т. д.;
  • • Классическая строганина – готовится из мороженного подледного муксуна или нельмы, дополняется вкус рыбы крупной солью и соусами с немыслимым сочетанием пряностей;
  • • Ягдташ – включает ассорти из мяса диких птиц и животных, которое запекается в печи и подается вместе со свежими ягодами и соусом.




Уголок русского севера в центре Москвы

Москва, Певческий переулок д.6
метро Китай-Город
телефон: +7(495) 775-60-75
Ежедневно с 12:00 и до последнего гостя

Магазин Экспедиции «Фактория»

Перекрёсток миров

Перейти на сайт

Бани «Экспедиция»

Сибирские бани в центре Столицы

Перейти на сайт

Магазин Экспедиции «Таёжное Зимовье»

Вкус дикой природы

Перейти на сайт

Ресторан «Экспедиция»

Северная кухня

© 2002—2019 Ресторан русской кухни «Экспедиция»
Ежедневно с 12:00 и до последнего гостя
109028, г. Москва, Певческий переулок, д. 6, Китай-город

Встречаем Новый год вместе!

Узнпть подробности

Наш новый интернет-магазин Expedition™.Delivery открыт


Банкет с выгодой 20%

Нажми, узнай подробно!