Skip to main content

Бутик еды при ресторане

Крафтовые деликатесы от Юрия Сысоева, шеф-повара нашего ресторана. Бутик еды “Экспедиция. Таёжное Зимовье”. Бутик расположен на цокольном этаже ресторана, спросите на ресепшен.

Мясные деликатесы

Утиная грудка запечённая

Утка нечасто появляется на наших столах, а зря. Прекрасная холодная закуска. Тонкие ломтики нежной утиной грудки, приготовленной по старинному рецепту с добавлением трав и специй. Невероятно сочное мясо с плотной текстурой и сбалансированным вкусом, дополненным едва уловимым ароматом дичи с яркими сладковато-пряными нотками чеснока и тимьяна. Отличный выбор для приготовления классических салатов, добавляющий свежести и новизны в привычное блюдо, и классических бутербродов на цельнозерновом хлебе с соусом из пряной клюквы с можжевельником.

Тельняшка – пресованное мясо оленя и шпик

Всё по-настоящему. Пищевые красители не используем. Сбалансированный вкус, открывающий новые грани гастрономического наслаждения, – заслуга кисловато-сладкой оленины и шпика, придающего блюду пикантные дымные нотки. Яркий и насыщенный цвет – тщательной и бережной обработки оленины, при которой удается избежать потемнения.  Идеально дополняет сырные и овощные ассорти, великолепно сочетается с подсушенным цельнозерновым хлебом.

Оленина сырокопченая

Ничего лишнего. Качественное премиальное мясо оленя, пикантный запах дыма от тлеющей древесины, северные травы, щепотка соли и пара “бусин” ароматного перца. Просто не значит скучно. Именно по такому рецепту заготавливали оленину на Севере сотни лет назад. Но, скорее всего, без черного перца. Мы позволили себе чуть усовершенствовать рецепт. Сырокопченая оленина – сытная, сочная, сладковато-пряная закуска, прекрасно сочетающаяся с любыми напитками: и с травяными чаями, и крепкими настойками, и вином.

Оленина вяленая трехдневная

Олень для жителей Севера – не просто животное, а жизненно необходимый ресурс, олицетворяющий транспорт, одежду, активы и, безусловно, источник питания. Когда ты лакомишься ею каждый день, возникает желание попробовать что-то новое, выйдя из привычных гастрономических рамок. Именно так появился трехдневный метод вялки, заметно влияющий на вкус и текстуру мяса. Оно приобретает особую мягкость со сладковато-пряной сочностью и невероятный аромат, делающим его идеальным выбором для закусок.

Олений язык отварной

Говяжий язык требует дополнительных соусов и приправ. Однако, с языком оленя иначе. Его изумительная сливочно-сладкая нежность, дополненная тщательно подобранными специями, не требует дополнительных ингредиентов, даря богатство вкусовых оттенков. Безусловно, его можно подавать с разнообразными соусами и приправами. Но истинная прелесть раскрывается в простой, незатейливой подаче с добавлением пряных ягод клюквы и кедровых орешков. Идеальная холодная закуска, которая принесет пикантную частичку северных традиций на ваш стол.

Мясо косули вяленое

Нежное вяленое мясо косули – уникальный продукт. Деликатес слегка напоминает баранину и оленину, имея собственную неповторимую природу. Длительная обработка горячим дымом усиливает пикантный, в меру соленый вкус с характерным привкусом дичи. Делает его ярче и насыщеннее, сохраняя полезные минералы и витамины. Прекрасно подойдет в качестве самостоятельной закуски к вину или настойкам и станет отличным дополнением к сырной тарелке.

Мясо кабана вяленое

Природный рацион питания придает особый сладковатый привкус мясу кабана. И при вялке важно постараться сохранить и подчеркнуть его. Насладитесь насыщенным ярким вкусом, с минимумом специй и тщательно подобранным купажом лесных трав, разбавленным и дополненным пикантной пряностью кострового дымка. Прекрасно подходит в роли закусок к горьким настойкам, крепким винам и, конечно же, темным сортам пива. Не забудьте дополнить ансамбль кедровыми орешками и ягодами брусники.

Вяленая утка подкопчённая на сене

Утка – самая калорийная и самая полезная из всех видов птиц. Содержит в себе множество витаминов и микроэлементов. Насладитесь насыщенным и ярким вкусом с чуть заметными нотками сладости и ароматом легкой пряности дымка от костра. Уникальным, выразительным, несравнимым ни с чем другим. Обладает достаточно плотной текстурой, разбавленной тонким слоем натурального жира, придающим утиному мясу особую нежность. Станет превосходной самостоятельной закуской к любым видам напитков, кроме, пожалуй, сладких ягодных настоек.

Рыбные деликатесы

Омуль слабой соли (филе без кожи)

Все северные рыбы обладают уникальными качествами. Но особое место среди них занимает омуль – настоящая жемчужина, выловленная в реке Лена. Нежные, тающие во рту солоноватые кусочки, с легкими нотками сладости, являются настоящим кладезем полезных веществ и воплощением здоровой еды. Не смотря на высокую калорийность и жирность, он легко усваивается, что делает его идеальным компонентом диетического питания. А регулярное употребление оказывает множество благотворных влияний на организм. Подавайте сытного слабосоленого омуля с кружочками маринованного лука или дольками лимона, как закуску под крепкие настойки. А можно и безо всяких добавок, изысканный деликатес не просит лишних дополнений.

Нерка слабой соли (филе без кожи)

Камчатская нерка не нуждается в излишних представлениях. Ее солоноватый вкус, с утонченным аристократическим ароматом и нежно-маслянистой текстурой, знакомы каждому гурману и ценителю рыбных деликатесов. Сложно представить по-настоящему праздничный стол без этих ярко-красных кусочков. И нет более простого способа сделать обычный обед или ужин особым. Прекрасно подходит в роли закусок под крепкие напитки с подачей на свежем пшеничном хлебе с добавлением мягкого сливочного масла. Впрочем, просто не значит банально, достаточно и дольки лимона.

Нерка вяленая (филе на коже)

Коллекция северных деликатесов будет неполной без вяленой нерки. Нежная рыба, которую мы так любим и ценим, после тщательного провяливания приобретает более яркий и выразительный вкус, с чуть заметными пряными нотками от специй. Вяленая нерка – не просто закуска, а украшение любого праздничного стола. Великолепно сохраняя качества, она может долго храниться в ожидании особого дня. Но, честно сказать, сложно устоять перед ее пикантным вкусом и ароматом и дождаться застолья. Прекрасно подходит в роли самостоятельных закусок к горьким настойкам, крепким винам и, конечно же, темным сортам пива.

Нельма слабой соли (филе без кожи)

Нельма – удивительная рыба. В ее названии уже присутствует нотка эфемерности, прозрачности и чистоты, подобная воде, в которой она обитает. Насыщенный и богатый вкус объясняется высоким содержанием полезных жиров, также придающим ее текстуре особую, неповторимую нежность. Великолепно подойдет в качестве самостоятельной закуски к вину или крепким настойкам и станет отличным дополнением к сырной тарелке.

Муксун слабой соли (филе без кожи)

Муксун – это одна из редких рыб, которую любят даже самые убежденные мясоеды. Невозможно устоять перед изумительной сливочно-сладкой нежностью, дополненной лишь самой простой специей – морской солью. Мы используем ее очень умеренно, только для того, чтобы подчеркнуть натуральный вкус рыбы, не требующий дополнительных ингредиентов и дарящий богатство вкусовых оттенков с каждым кусочком. Благодаря тому, что муксун выловлен в районе порта Тикси на Лене, в нем нет характерного пресноводного привкуса и множества мелких костей, что окончательно закрепляет за ним статус деликатеса. Великолепно подходит в качестве самостоятельной закуски под любые напитки. Кроме, пожалуй, сладких настоек.

Дальневосточная сельдь слабой соли (филе без кожи)

Дальневосточная сельдь – уникальная рыба, сочетающая в себе простоту и изысканность, пользу и превосходный вкус. Ее солоноватый аромат напоминает о свежем морском бризе, а нежные мягкие ломтики просто таят во рту и остаются национальным гастрономическим достоянием уже несколько столетий. Вкус, знакомый всем с детства. Положите кусочек сельди, выловленной в Олюторском заливе, на ломоть ароматного черного хлеба и позвольте маслу проникнуть глубоко в мякоть. Можно добавить маринованный лук, мелко нарубленный хрустящий перьевой или украсить долькой лимона. Идеально сочетается с тонкими блинами и великолепна, как закуска, под кристально-чистую водку и горькие настойки.

Деликатесные паштеты

ПАШТЕТ ИЗ МЯСА ОЛЕНЯ С ГРУДИНКОЙ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ ОЛЕНЯ

Паштет из мяса кабана с грушей и ореховым ликёром

ПАШТЕТ ИЗ МЯСА ЛОСЯ С ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ

ПАШТЕТ ИЗ ГУСЯТИНЫ С МАРИНОВАННЫМ ПЕРЦЕМ И МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ

РИЙЕТ ИЗ УТКИ С ИМБИРЁМ И АПЕЛЬСИНОМ

Набор из 4-х паштетов

Набор из четырёх деликатесных паштетов на ваш выбор в удобной упаковке. Для себя любимого или в подарок по любому поводу.

Подарки

Подарочная корзина “Крафтовые деликатесы №1”

Состав корзины: колбаса из мяса оленя сырокопченая, колбаса из мяса лося сырокопченая, олений язык отварной, сырокопченая оленина, паштет из гусятины с маринованным перцем и можжевельником, паштет из мяса лося с тыквенными семечками, паштет из мяса оленя с грудинкой и белыми грибами, мясо утки и индейки тушеное, домашняя тушенка из мяса лося, варенье из облепихи, морошка в собственном соку, шишки кедровые с орехами, декор – свежая хвоя.

* внешний вид корзины может отличаться от представленной на фотографии

Подарочный набор “Большому другу на Большую землю”

Состав набора: паштет из мяса оленя, паштет из мяса лося, тушенка из мяса кабана, кижуч с имбирем и лимонником, огурцы солёные, варенье из облепихи, варенье из брусники, шишки вяленые, сироп кедровый, фирменная настойка нашего ресторан.
Упаковка: Оранжевый подарочный ящик с крышкой «Большому другу на Большую землю».

Подарочный набор “Праздничный салют 3 залпа”

Подарочный набор с тремя нашими фирменными настойками на ваш выбор, в эксклюзивных бутылках по 0,5 л., в форме рюкзака.

Подарочная корзина “Крафтовые деликатесы №2”

Состав корзины: вяленая утка подкопченная на сене, мясо косули вяленое, мясная “тельняшка”, мясо кабана вяленое, паштет из мяса лося с тыквенными семечками, рийет из утки, паштет из печени оленя, соус с карамельным луком и томатами, мясо кабана тушеное с яблоками., дикий смалец, варенье из брусники с яблоком и кедровым орехом, домашняя тушенка из мяса лося, шишки кедровые с орехами, декор – свежая хвоя.

* внешний вид корзины может отличаться от представленной на фотографии

Подарочный набор “Праздничный салют 6 залпов”

Подарочный набор с шестью нашими фирменными настойками на ваш выбор, в эксклюзивных бутылках по 0,5 л., в форме рюкзака.

Подарочная корзина “Крафтовые деликатесы №3”

Состав корзины: муксун слабой соли (филе без кожи), нерка слабой соли (филе без кожи), омуль слабой соли (филе без кожи), нельма слабой соли (филе без кожи), гребешок в горчичной заливке, подкопченная нерка в масле, кижуч с имбирем и лимонником, ряпушка в томате, форель в собственном соку. корюшка копченая в масле, варенье из клоповки, шишки кедровые с орехами, декор – свежая хвоя .

* внешний вид корзины может отличаться от представленной на фотографии

Подарочные наборы с фирменными настойками

Подарочные наборы с легендарными настойками из нашего ресторана. Настойки приготовлены в ресторане по собственной уникальной рецептуре. На ваш выбор:

Настойки 36 градусов – хреновуха, ⁠на пантах( вытяжка из Рогов оленя), ⁠кедровая, ⁠таежные травы( полынь, шалфей, зверобой), ⁠зверобой, ⁠лимон, мухоморовка, клоповка.

Настойки 26 градусов – клюква, морошка, вишня, тагильская ягода( черника, ежевика), медвежья свадьба( калина, малина), глухари на току( черноплодка, яблоко).

Как купить