Основное меню

Ассорти из трёх видов сугудая из Ленского омуля. Сугудай — блюдо кухни малочисленных народов Крайнего Севера России: долган, ненцев, энцев, нганасан и эвенков. Это сырая подмаринованная рыба, которую готовят из омуля, муксуна и других северных рыб.

Рубленая кусочками мороженая нельма замешивается с репчатым луком и чёрным перцем. Блюдо, популярное на севере России. Является визитной карточкой якутской кухни. 

Тонко нарезанное мороженое мясо с подмаринованным репчатым луком, крупной солью и струганым хреном.

Строганина из якутской подледной нельмы. Подается с тремя макалами: соль и свежемолотый перец, бруснично-горчичный и соевый на копченой рыбе.

Строганина из подлёдного муксуна. Подается с тремя макалами: соль и свежемолотый перец, бруснично-горчичный и соевый на копченой рыбе.

В ассорти входят: строганина из муксуна, строганина из нельмы, «Индигирка» из нельмы, рубанина из нерки, рубанина из морского гребешка, рубанина из стерляди. Подаётся на глыбе льда, с двумя рюмками ледяной водки.

Мурманский морской ёж с Архангельской ламинарией и перепелиным яйцом.

Засоленный дымный палтус в четверговой соли. Подаётся с малосольным огурцом и печёным картофелем, с щавелевым пюре и Архангельской ламинарией

Слабосолёный муксун собственного посола. Подаётся с картофелем, мочёным лимоном, струганым хреном.

Слабосолёный омуль собственного посола. Подаётся с картофелем, мочёным лимоном, струганым хреном.

Слабосолёная нельма собственного посола. Подаётся с картофелем, мочёным лимоном, струганым хреном.

Слабосолёная нерка собственного посола. Подаётся с картофелем, мочёным лимоном, струганым хреном.

Подаётся с картофелем и хреном

Ассорти слабосоленой рыбы собственного посола. В ассорти входят: муксун, омуль, нельма, нерка. Подается с отварным картофелем.

Ассорти мясных деликатесов из дичи собственного производства. Оленина вяленая, сердце оленя, колбасы домашние из лося и косули, грудка дикой утки, вяленый кабан, тельняшка.

Салат с осьминогом, улиткой трубач, ламинарией, листьями салата, заправкой из водорослей и крем-соусом «биск».

Салат из томленой утки с пряной тыквой

Салат из обжаренного морского гребешка, мяса краба, икры сига, овощей и листьев салата.

Муксун, омуль, нерка слабой соли со свежими огурцами, редисом, листьями салатов и с заправкой из морошки и ароматного масла.

Свежие овощи с заправкой из конопляного масла с теплыми тыквенными семечками

Подаётся с рюмкой холодной хреновухи собственного приготовления. Сало собственного засола с гренками и картофелем.

Ассорти солений собственного засола. Подаётся в деревянном бочонке с рассолом на сене.

Малосольные огурцы собственного приготовления с душистым медом.

Малосольные помидоры собственного приготовления в рассоле.

Квашеная капуста собственного приготовления с мороженой клюквой и морошкой.

Брусника мочёная собственного приготовления

Собственного приготовления

Грибное ассорти из солёных грибов собственной засолки. Боровики, грузди белые, маслята с репчатым луком и сметаной.

Грузди соленые собственной засолки со сметаной и репчатым луком

Боровики соленые собственной засолки с кольцами репчатого лука и душистым маслом

Трофейный охотничий суп с мясом глухаря с шампуром репчатого лука и поджаренными хлебцами.

Уха с омулем, муксуном, печенью трески с наперстком водки и горящим угольком.

Суп из подосиновиков, белых грибов и лисичек с постной сметаной из лука, сельдерея и зелени.

Томленые щи с мясом лося и лесными грибами с картофельной калиткой из ржаной муки.

Оленьи языки, жареные на гриле с соусом из брусники и якутскими лепешками.

Папоротник-орляк, жареный на зеленом масле с кедровым орехом.

Картофель, жареный с сезонными грибами на раскаленной сковороде.

Пермские посикунчики с мясом горно-алтайского барашка с соусом «сливочный хрен».

Подаётся с тёплым овощным салатом, папоротником орляком и соком шиповника.

Дальневосточная улитка трубач с лисичками и морковным кремом.

Сочная котлета из мяса камчатского краба и дальневосточной креветки с гарниром из кореньев.

Котлета из омуля и щуки с гарниром из картофельного пюре с икрой из сига.

Филе сига, запеченное в тонком тесте с творожно-масляным кремом. Подается с гарниром из полтавской крупы с папоротником и соусом-пюре из батата и облепихи.

Песчаный осьминог, обжаренный с соусом из клоповки, хрустящими водорослями и кремом из жаренного картофеля.

Стейк из вырезки лося. Цена за 100гр добытого мяса. Подаётся с пюре из кореньев, солеными рыжиками и перечным соусом.

Лопатка кабана, томленная 10 часов при низкой температуре в красном вине. Подается с печеным картофелем, саламатом и соусом из маринованного винограда.

С жульеном из белых грибов, вишневым соусом и мочеными ягодами.

Рубленая котлета-гриль из оленины и кабана. Подается с обжаренной гречкой, моченой брусникой и соусами.

Мясо косули на гриле с гречкой, хрустящим салатом и соусом из вишни.

С молочным луком и мхом.

Грудка полярной куропатки в хрустящих травах с лесным орехом. Подается с перлотто со шпинатом и белыми грибами фри.

Ассорти из рыбы и морепродуктов на гриле. В составе ассорти: муксун, палтус, нерка, ряпушка, сиг и гребешок.

Ассорти из горячих мясных блюд. Шашлыки из оленя и печени, сохатый на гриле, полярная куропатка, колбаски из кабана и тушеный бобер с моченой брусникой и соусом.

Десерт из мёда диких пчёл с муссом из ряженки и подкопченной сметаны.

Ассорти шоколадных камней с ягодной начинкой.

Мороженое собственного приготовления из белых грибов. Подаётся на грунте из вафельной крошки и пряных трав.

Мороженое собственного приготовления из лосиного молока

Сорбет собственного приготовления

Сорбет собственного приготовления

Сорбет собственного приготовления

Сорбет собственного приготовления

Варенье собственного приготовления

Варенье собственного приготовления

Варенье собственного приготовления

Варенье собственного приготовления

Варенье собственного приготовления

Варенье собственного приготовления

Подаётся с кедровыми орешками и домашним печеньем.